——コーヒー豆の保存方法ガイド
コーヒー豆を選んだら、次はコーヒー豆を保管する作業です。コーヒー豆は焙煎してから数時間以内が最も新鮮であることをご存知ですか?コーヒー豆の鮮度を保つにはどの包装が最適ですか?コーヒー豆は冷蔵庫で保存できますか？次回はその秘密をお伝えしますコーヒー豆の包装そして保管。
コーヒー豆の包装と保存: 新鮮な豆を使用したコーヒー
ほとんどの食品と同様、新鮮であればあるほど、より本物になります。コーヒー豆も同様で、新鮮であればあるほど風味が良くなります。高品質のコーヒー豆を購入するのは困難ですし、保存状態が悪くて風味が大幅に低下したコーヒーは飲みたくありません。コーヒー豆は外部環境に非常に敏感で、美味しく飲める期間は長くありません。高品質なコーヒーを追求する人にとって、コーヒー豆をいかに適切に保管するかは非常に重要なテーマです。
まずはコーヒー豆の特徴を見ていきましょう。焙煎したてのコーヒー豆の油分は焙煎後、表面にピカピカの光沢があり（浅煎りのコーヒー豆や水洗いしてカフェインを除去した特殊な豆を除く）、豆は何らかの反応を起こして放出され続けます。二酸化炭素。 。新鮮なコーヒー豆は 1 キログラムあたり 5 ～ 12 リットルの二酸化炭素を排出します。この排気現象はコーヒーが新鮮かどうかを見分ける鍵の一つです。
この継続的な変化のプロセスを通じて、コーヒーは 48 時間の焙煎後により良くなり始めます。コーヒーを最も美味しく味わえる期間は焙煎後 48 時間、できれば 2 週間以内であることが推奨されています。
コーヒー豆の鮮度を左右する要素
3日に1回焙煎したてのコーヒー豆を買うのは、忙しい現代人にとって明らかに非現実的です。コーヒー豆を正しい方法で保管することで、購入の手間を省き、コーヒー本来の風味を保ったままコーヒーを飲むことができます。
焙煎されたコーヒー豆が最も恐れる要素は、酸素（空気）、湿気、光、熱、臭いです。酸素はコーヒー豆腐を劣化させ、水分はコーヒー表面のアロマオイルを洗い流し、その他の要素はコーヒー豆内部の反応を妨げ、最終的にはコーヒーの風味に影響を与えます。
このことから、コーヒー豆を保管するのに最適な場所は、酸素（空気）がなく、乾燥していて暗く、臭いのない場所であることが推測できるはずです。その中でも酸素を隔離することが最も難しいのです。
真空パックだから新鮮というわけではない
もしかしたらあなたは次のように考えているかもしれません。「空気を遮断することがそんなに難しいのですか？」真空包装大丈夫です。そうしないと、密閉したコーヒー瓶に入れてしまうと、酸素が入ってきません。」真空包装または完全包装気密包装他の材料では非常に難しい場合があります。それはいいのですが、どちらのパッケージも新鮮なコーヒー豆には適していないことをお伝えしなければなりません。
先ほども述べたように、コーヒー豆は焙煎後も大量の二酸化炭素を放出し続けます。真空パックに入ったコーヒー豆が新鮮であれば、袋が破裂するはずです。そのため、メーカーでは焙煎したコーヒー豆を一定期間放置し、豆がなくなり次第真空包装するのが一般的です。こうすることで、豆が破裂する心配はありませんが、豆の新鮮な風味は損なわれます。コーヒー粉を真空包装するのは問題ありませんが、コーヒー粉自体が最も新鮮な状態のコーヒーではないことは誰もが知っています。
密封包装も良い方法ではありません。密封包装は空気の侵入を防ぐだけで、元の包装に含まれていた空気は逃げることはできません。空気中には 21% の酸素が存在しますが、これは酸素とコーヒー豆を閉じ込めることに相当し、最高の保存効果を達成することはできません。
コーヒーの保存に最適なデバイス: 一方向ベントバルブ
正しい解決策がやって来ます。市場に出回っているコーヒー豆の鮮度保持に最も効果を発揮する装置は、1980年にアメリカ・ペンシルベニア州のフレスコ社が発明したワンウェイバルブです。
なぜ？ここで簡単な高校物理をおさらいすると、軽い気体は速く移動するため、出口が 1 つしかなく、ガスが入ってこない空間では、軽い気体は逃げてしまい、重い気体は滞留する傾向があります。これがグラハムの法則が教えてくれることです。
新鮮なコーヒー豆が詰められた袋の残りのスペースが、酸素 21%、窒素 78% の空気で満たされていると想像してください。二酸化炭素はこれらの気体よりも重いため、コーヒー豆が二酸化炭素を生成した後、酸素と窒素が搾り取られます。このとき、一方向の通気弁があると、ガスは出るだけで入ることはできず、バッグ内の酸素は時間の経過とともに少なくなり、これが望ましいことです。
酸素が少ないほどコーヒーは美味しくなる
酸素はコーヒー豆の劣化の原因であり、これはさまざまなコーヒー豆保存製品を選択および評価する際に考慮しなければならない原則の 1 つです。コーヒー豆の袋に小さな穴を開ける人もいますが、これは確かに完全に密封するよりは優れていますが、逃げる酸素の量と速度には制限があり、穴は双方向のパイプになっているため、外部の酸素が漏れてしまいます。バッグにも突っ込みます。もちろん、パッケージ内の空気含有量を減らすこともオプションですが、コーヒー豆の袋内の酸素含有量を減らすことができるのは一方向ベントバルブだけです。
さらに、一方向通気バルブを備えたパッケージは効果的に密閉する必要があり、密閉しないと酸素が袋内に侵入する可能性があることに注意してください。密封する前に、できるだけ多くの空気をそっと絞り出し、袋内の空気スペースを減らし、コーヒー豆に到達できる酸素の量を減らします。
コーヒー豆の保存方法Q&A
もちろん、一方向ベントバルブはコーヒー豆の節約の始まりにすぎません。新鮮なコーヒーを毎日お楽しみいただくために、皆様から寄せられるご質問をまとめました。
●コーヒー豆を買いすぎた場合はどうすればよいですか?
一般的にコーヒー豆の一番おいしい期間は2週間とされていますが、2週間以上購入した場合は冷凍庫で保管するのがベストです。再密封可能なフリーザーバッグを使用し（できるだけ空気が少ない状態で）、1 袋あたり 2 週間以内の小さなパックに分けて保管することをお勧めします。使用する1時間前にコーヒー豆を取り出し、氷が室温まで冷めるのを待ってから開けてください。コーヒー豆の表面の結露が少なくなります。水分もコーヒー豆の風味に重大な影響を与えることを忘れないでください。解凍および冷凍の過程で湿気がコーヒーの風味に影響を与えるのを避けるため、冷凍庫から出したコーヒー豆は戻さないでください。
適切に保管すれば、コーヒー豆は冷凍庫で最長 2 週間新鮮な状態を保つことができます。最長 2 か月放置することもできますが、お勧めできません。
●コーヒー豆は冷蔵庫で保存できますか？
コーヒー豆は冷蔵庫では保存できず、新鮮さを保つことができるのは冷凍庫だけです。 1つ目は温度が十分に下がっていないこと、2つ目はコーヒー豆自体に臭いを消す効果があり、冷蔵庫内にある他の食品の臭いが豆に吸収されてしまい、最終的に淹れたコーヒーに臭いがついてしまう可能性があることです。冷蔵庫の匂い。臭いに耐えられる収納ボックスはなく、コーヒーかすさえも冷蔵庫の冷凍庫に入れることはお勧めできません。
●挽いたコーヒーの保存に関するアドバイス
挽いたコーヒーの標準的な保存時間は 1 時間であるため、挽いたコーヒーを保存する最良の方法は、コーヒーに入れて飲むことです。挽きたて淹れたてのコーヒーは最高の風味を保ちます。
どうしても方法がない場合は、挽いたコーヒーを密閉容器（磁器が最適です）に保管することをお勧めします。コーヒー粉は湿気に非常に弱いため、乾燥した状態に保つ必要があり、2 週間以上放置しないようにしてください。
●コーヒー豆の保存の一般原則は何ですか？
高品質の新鮮な豆を購入し、一方向の通気口のある暗い容器にしっかりと詰め、日光や蒸気を避けて乾燥した涼しい場所に保管します。コーヒー豆は焙煎後48時間経つと徐々に風味が増し、最も新鮮なコーヒーは室温で2週間保存されます。
●コーヒー豆の保管って眉毛が多くて面倒そう
シンプルです。なぜなら、質の高いコーヒーには苦労する価値があるからです。コーヒーはとても日常的に飲むものですが、勉強すべき知識も豊富です。これがコーヒーの面白いところです。心から感じて、最も完全で純粋なコーヒーの風味を一緒に味わってください。
投稿日時: 2022 年 6 月 10 日
